Специально для Макса90, а также для всех, кого волнует проблема сушки сухарей. Мастер-класс.
Тосканские бискотти, они же кантуччи
В миске смешать 300 г муки и 3,5 г (полпакетика) сухих дрожжей. Разбить туда 2 яйца. Хорошо перемешать лопаткой до однородности.
Добавить 50 г сливочного масла (размягчить), 220 г сахара, пакетик ванильного сахара, щепотку соли, 25 г меда, лимонную цедру (по вкусу), и миндальные орехи - 200 г. У меня не оказалось под рукой ни цедры, ни миндаля, зато были ароматные специи "Для яблочного пирога" Котами и пакетик кедровых орехов. Они и пошли в дело. Кроме того, я по невнимательности положила двойную порцию меда. О чем потом совсем не пожалела, позже скажу почему.
Замесить из всех ингредиентов тесто. По рецепту оно должно быть крутым, но мой лишний мед (всего-то 25 г переложила!) очень славно все связал между собой в ароматный эластичный шар.
Тесто разделить на 3 примерно равных части, скатать из них колбаски и выложить на застеленный чем-нибудь антипригарным противень. У меня есть волшебная черная "вечная" бумажка, к которой ничего не прилипает. Колбаски смазать взбитым яйцом.
Духовка должна быть уже хорошо разогрета до 180 г. Куда мы и поставим наши батончики на 20-25 минут. У меня они слегка расплылись, опять же по причине лишнего меда.
Когда колбаски зарумянятся, вынимаем противень из духовки. Духовку не выключаем!
Батончики о-ооочень хрупкие! Поэтому даем им почти совсем остыть, никуда их не перенося и не трогая. Но и после остывания на доску, где будем нарезать наши кантуччи, переносим очень аккуратно, помогая себе подручными средствами в виде досочек, широких лопаток и т. д.
Нарезаем батончики косыми ломтиками примерно в сантиметр толщиной, и снова укладываем их на противень, срезами вверх.
Подсушиваем на тех же 180 градусах еще минут 10. Даем сухарикам полностью остыть, отгоняя семью, и только потом начинаем их есть. Макая в чай, кофе, сладкие крепленые вина, типа портвейна, муската или хереса.
Говорят, что их можно даже хранить! Но у меня не нашлось пока ни одного знакомого человека, которому удалось бы это проверить на практике
Рекомендую сразу сделать двойную порцию. Или тройную. Потому что вот эта корзиночка, что на фото, это ни о чем... Идут, как семечки, остановиться можно, только когда доедены последние крошки.
Оригинальный рецепт стырила у Белоники, которая также не против, чтобы вы делали эти самые кантуччи и с изюмом, и с прочими сухофруктами, и с разными орехами.
Теперь последнее: почему я радовалась, что промахнулась в смысле меда.
Когда мы были в Италии, то, разумеется, наслаждались десертом из бискотти, которые замачивали в каком-то местном сладком вине. И надо сказать, что они о-оочень крепкие сухарики! Вкусные ужасно, но крепкие.
Потому что часть итальянской кухни была заточена под моряков, которые долгие месяцы болтались в море. Паста - это для них. Бискотти, подозреваю, тоже. Размачиваешь - ешь. А так хранятся долго и без ущерба для качества.
А у меня они получились мягкими, хотя я и засушивала их двойное время. Хрустят по краям, но на зуб ложатся без ущерба для его здоровья.
На мелкие картинки можно кликать, они увеличиваются. За качество даже не извиняюсьРабочий момент, технический. Главное фото - первое.
Ответить
Сообщение от Edward
