Страница 6 из 11 ПерваяПервая ... 4 5 6 7 8 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 51 по 60 из 102
  1. Red face

    Цитата Сообщение от parkan Посмотреть сообщение
    Логично, что сырая древесина начинает тлеть намного позже сухой и менее интенсивно. Выше правильно сказали, что рыбу распирает исключительно от температуры.

    Точные параметры приходят только с опытом. Я все детство смотрел как отец коптит, поэтому количество ольхи, высота над костром, сила огня (зима-лето сильно разнятся) делаются "по наитию".
    Единственный показатель - цвет дыма из-под крышки. Он бывает белым и сизым. Когда сизый - значит ахтунг, очень сильный огонь.
    Могу сказать, что чем больше и массивнее коптильня, тем проще поддерживать нужную температуру. У меня из 3мм нержавейки, 70-ти сантиметровая, чтобы угри целиком помещались
    15 лет копчу рыбу сырыми ивовыми прутьями настриженными садовым секатором горечи не дают вообще вкус по сравнению с ольхой небо и земля попробуйте и вам не захочется больше коптить ольхой
    #51
    Ответить Ответить


  2. Москва-о.Хачин
    Сообщений
    847
    Благодарностей: 95
    Цитата Сообщение от Макс90 Посмотреть сообщение
    Трава как раз понятна. Но овощи???
    Немного помидора - получается очень здорово.
    #52
    Ответить Ответить

  3. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    40,526
    Благодарностей: 19741
    И перец болгарский должен хорошо смотреться. Причем, если он внутри, копченого привкуса у него не будет, а вот рыбе он отдаст свои ароматы.
    А вообще, копченые овощи бывают и как самостоятельно блюдо... http://www.dachei-uchastok.ru/2013/03/kopchenye-ovoshhi-griby-i-syr/
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #53
    Ответить Ответить

  4. Аватар для parkan
    Вырос на Селигере
    Сообщений
    55
    Благодарностей: 7
    Цитата Сообщение от podvoh Посмотреть сообщение
    15 лет копчу рыбу сырыми ивовыми прутьями настриженными садовым секатором горечи не дают вообще вкус по сравнению с ольхой небо и земля попробуйте и вам не захочется больше коптить ольхой
    Ива красная или серая ? Кору снимать?

    ЗЫ: кстати в карелии коптил на очень взрослой ольхе, (ею там топят), так вкус разительно отличается от молодой. Появляется вкус, похожий на вино, выдержанное в дубовых бочках, тоже понравилось...
    #54
    Ответить Ответить

  5. [QUOTE=parkan;564674]Ива красная или серая ? Кору снимать?

    ЗЫ: кстати в карелии коптил на очень взрослой ольхе, (ею там топят), так вкус разительно отличается от молодой. Появляется вкус, похожий на вино, выдержанное в дубовых бочках, тоже понравилось...[/

    обычные темнозеленые ивовые прутья как для плетения корзин кору снимать не нужно настригать на дно коптильни слоем сантиметра 3 и сверху немного ивовых листьев если у коптильни нет поддона для жира а если есть поддон то можно без листьев!
    #55
    Ответить Ответить

  6. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    19,794
    Благодарностей: 12098
    Всем спасибо за помощь. "Процесс пошел..." (с)
    Несмотря на "заливную" погоду, результат был... Воощем, получил пятерку!!

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC01970.jpg 
Просмотров:	89 
Размер:	99.3 Кб 
ID:	18652Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC01973.jpg 
Просмотров:	93 
Размер:	119.8 Кб 
ID:	18653Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC01977.jpg 
Просмотров:	103 
Размер:	86.7 Кб 
ID:	18654Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC01979.jpg 
Просмотров:	84 
Размер:	124.4 Кб 
ID:	18655Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC01981.jpg 
Просмотров:	127 
Размер:	120.0 Кб 
ID:	18656
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #56
    Ответить Ответить

  7. Сказали спасибо: 120, Edward, Ikra, SM, БОРИСЫЧ, рыбачка, Ульяна
  8. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    40,526
    Благодарностей: 19741
    Альф, последняя фотка настолько графична-лаконична и декоративна, что годится, как стильная заставка на рабочий стол. Пойду на работу, поставлю Пусть сдохнут от зависти, мироеды!
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #57
    Ответить Ответить

  9. Сказали спасибо: Альф
  10. Альф, БРАВО!!! (хорошо, что смотрела после обеда)
    #58
    Ответить Ответить

  11. Сказали спасибо: Альф

  12. Москва
    Сообщений
    12,151
    Благодарностей: 6411
    Цитата Сообщение от Ikra Посмотреть сообщение
    графична-лаконична и декоративна
    да уж... трое из ларца :-)))
    Альф, вы молодец!
    Чтобы подкова приносила счастье, надо прибить ее к копыту коня и пахать, пахать, пахать...
    #59
    Ответить Ответить

  13. Сказали спасибо: Альф

  14. Москва
    Сообщений
    12,151
    Благодарностей: 6411
    Цитата Сообщение от Sandy Посмотреть сообщение
    Помнится как-то в августе в Неприе, ну очень хорошо ловили, мы с чем только не коптили, чуть ли не с гречневой кашей. Все съедалось на УРА всеми окружающими (у них, почему-то, не клевало...)
    Вложение 18367
    Неприе - оно такое
    Чтобы подкова приносила счастье, надо прибить ее к копыту коня и пахать, пахать, пахать...
    #60
    Ответить Ответить

  15. Сказали спасибо: Sandy
Страница 6 из 11 ПерваяПервая ... 4 5 6 7 8 ... ПоследняяПоследняя