Ежегодный фотоконкурс "Мой Селигер"
Мой Селигер 2020
Страница 5 из 11 ПерваяПервая ... 3 4 5 6 7 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 50 из 102
  1. Аватар для 120
    Тверь
    Сообщений
    20,712
    Благодарностей: 9941
    Так тема же была:
    Цитата Сообщение от БОРИСЫЧ Посмотреть сообщение
    Копчу по рецепту местных аборигенов: из сырой ольхи делаем мини-дрвишки без коры длиной 50-70мм и толщиной 10-15мм, укладываем на дно коптильни и добавляем 2-3 веточки можжевельника. Рыба потрошится, удаляются жабры, солю и выдерживаю 1-2часа. Перед укладкой в коптильню, протираю рыбу бумажным полоенцем для удаления влаги. В зависимости от размеров рыбы срок готовности 25-40мин.
    Цитата Сообщение от parkan Посмотреть сообщение
    Многие спрашивают почему я копчу не на стружке, а на щепе, отвечаю: за 30-40 минут щепа до 2-х сантиметров толщиной выгорает полностью, давая равномерный дым.
    #41
    Ответить Ответить

  2. Сказали спасибо: Sandy, Альф

  3. Москва-о.Хачин
    Сообщений
    847
    Благодарностей: 95
    Можно внесу свои 5 копеек. Для сухой рыбы очень хороший вариант - начинить овощами. Разрез делается по спине, кладется начинка и зубочистками "сшивается".
    К примеру судак - так получается приятней.
    #42
    Ответить Ответить

  4. Аватар для Макс90
    Красномордск
    Сообщений
    10,737
    Благодарностей: 4338
    Копченые овощи? Ну не знаю.
    #43
    Ответить Ответить

  5. Цитата Сообщение от Макс90 Посмотреть сообщение
    Копченые овощи? Ну не знаю.
    Овощи не знаю, а трава всякая (укроп, кинза и т.п.) очень вкусно, попробуй. И они не закоптятся, да и есть их не надо, они вкус и сок дадут.
    #44
    Ответить Ответить

  6. Аватар для 120
    Тверь
    Сообщений
    20,712
    Благодарностей: 9941
    Цитата Сообщение от Макс90 Посмотреть сообщение
    Копченые овощи? Ну не знаю.
    Ну надо же как-нибудь попробовать испортить копчёного судака.
    #45
    Ответить Ответить

  7. Сказали спасибо: Альф, Юрий Молодчиков
  8. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    19,833
    Благодарностей: 12123
    Цитата Сообщение от novichek82 Посмотреть сообщение
    Можно внесу свои 5 копеек. Для сухой рыбы очень хороший вариант - начинить овощами. Разрез делается по спине, кладется начинка и зубочистками "сшивается".
    К примеру судак - так получается приятней.
    Нууу... может я чего и не знаю, но судачков коптил на озере... Вышло, в общем-то, обидно, т.е среди нас были люди, которые рыбу не кушают... Вот, с учетом этого обстоятельства, и закоптил судачков, для неё и для себя... тех, коих с боем, выделили мне из сетки. И вот мое удивление... те кто не ест рыбу - сожрали все и вся.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #46
    Ответить Ответить

  9. Аватар для Макс90
    Красномордск
    Сообщений
    10,737
    Благодарностей: 4338
    Цитата Сообщение от Чел Посмотреть сообщение
    Овощи не знаю, а трава всякая (укроп, кинза и т.п.) очень вкусно, попробуй. И они не закоптятся, да и есть их не надо, они вкус и сок дадут.
    Трава как раз понятна. Но овощи???
    #47
    Ответить Ответить

  10. Аватар для mol
    Москва - Заплавье- Санкт-Петербург
    Сообщений
    1,908
    Благодарностей: 1012
    Цитата Сообщение от Макс90 Посмотреть сообщение
    Трава как раз понятна. Но овощи???
    Хе... Я вот пару раз с ягодами окуня коптил. Тоже самое-со спины вспорол, внутрь брусника и клюква, зашил. ОченНо вкусно получается!
    8-915-732-1853, 8-900-472-87-22
    И отдохнуть, и порыбачить-лучше всего в Заплавье!
    http://ctsseliger.ru/
    #48
    Ответить Ответить

  11. Аватар для Sandy
    Серпухов, Московской обл.
    Сообщений
    8,902
    Благодарностей: 1698
    Цитата Сообщение от mol Посмотреть сообщение
    Хе... Я вот пару раз с ягодами окуня коптил.
    Помнится как-то в августе в Неприе, ну очень хорошо ловили, мы с чем только не коптили, чуть ли не с гречневой кашей. Все съедалось на УРА всеми окружающими (у них, почему-то, не клевало...)
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2000_08_05.jpg 
Просмотров:	146 
Размер:	97.1 Кб 
ID:	18367
    Тарасов Александр ибн Николаевич.
    #49
    Ответить Ответить

  12. Сказали спасибо: SM
  13. Аватар для parkan
    Вырос на Селигере
    Сообщений
    55
    Благодарностей: 7
    Цитата Сообщение от Альф Посмотреть сообщение
    parkan вы хотите сказать, если я Вас правильно понял, что сухой ольхи надо закладывать раза в два меньше чем сырой?

    parkan по Вашему получается, что я переложил ольховых опилок?
    Логично, что сырая древесина начинает тлеть намного позже сухой и менее интенсивно. Выше правильно сказали, что рыбу распирает исключительно от температуры.

    Точные параметры приходят только с опытом. Я все детство смотрел как отец коптит, поэтому количество ольхи, высота над костром, сила огня (зима-лето сильно разнятся) делаются "по наитию".
    Единственный показатель - цвет дыма из-под крышки. Он бывает белым и сизым. Когда сизый - значит ахтунг, очень сильный огонь.
    Могу сказать, что чем больше и массивнее коптильня, тем проще поддерживать нужную температуру. У меня из 3мм нержавейки, 70-ти сантиметровая, чтобы угри целиком помещались
    #50
    Ответить Ответить

  14. Сказали спасибо: Альф
Страница 5 из 11 ПерваяПервая ... 3 4 5 6 7 ... ПоследняяПоследняя