Страница 3 из 14 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 30 из 138
  1. Цитата Сообщение от Ikra Посмотреть сообщение
    Че-та я, Леш в твоей логике запуталась... Школьная - что ли не советская?
    Советские столовые, они конечно, разные были... И кулинарии тоже - в разное советское время - разные.
    Да логика простая, в столовых качество было разное от того, что школьная столовая в даже в Москве и например столовая комбината Апатит в Мурм. обл. это две большие разницы, причем не в пользу Москвы. А в кулинариях котлеты продавали сделанные по ГОСТу и там не такие пропорции были, а 10% мяса в фарше и до 0, это как раз признаки "свободной" России.
    #21
    Ответить Ответить

  2. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    19,159
    Благодарностей: 11599
    Советские котлеты за 11 копеек.

    Состав:

    700-800 гр. мяса (свинина + телятина, можно одну свинину)
    200-300гр. свинного сала (желательно топкого)
    200-250 гр. вкусного серого или черного хлеба (я брала вкусный серый хлеб стандартного производства, без всяких добавок - изюма, кураги, тмина и так далее). Хлеб должен быть действительно вкусным, серым или черным, но не белым.
    1 яйцо
    3 луковицы,
    1 головка чеснока
    Перец, соль, кориандр, молотый лавровый лист по вкусу.
    300-400 гр серого и белого хлеба для панировки (тут пропорции какие будут вам угодны). Панировку обязательно надо делать самим.В духовке насушить кусочки вкусного хлеба, даже немножко поджарить там же и перекрутить через мясорубку с крупными дырочками ароматные сухарики.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #22
    Ответить Ответить

  3. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    40,302
    Благодарностей: 19518
    Хорошо, что ты кинул рецепт сюда Потому что у меня по ссылке - "запись была удалена". Спохватились, что гостайну выдали, но шпиёны не дремлют
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #23
    Ответить Ответить

  4. Аватар для nemo
    городомля
    Сообщений
    267
    Благодарностей: 418
    Цитата Сообщение от Ikra Посмотреть сообщение
    Котлет из кулинарии могли и не пробовать. Но избежать школьных завтраков никому не удавалось
    Ту котлету не забуду никогда! Месяц в инфекционной больнице. Родители принесли вещи на выписку, брюки пришлось бинтом подвязывать - спадали, не задевая костей.
    Нет, по котлетам - я пас...
    Ир кинь ссылочку цитаты в ветку"похудеем вместе"!
    ange ou demon
    #24
    Ответить Ответить

  5. Сказали спасибо: Ikra
  6. Аватар для nemo
    городомля
    Сообщений
    267
    Благодарностей: 418
    Тока ты не обижайся,я тоже с дристунами лежала во Ржеве,когда училась!
    ange ou demon
    #25
    Ответить Ответить

  7. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    19,159
    Благодарностей: 11599
    Цитата Сообщение от Ikra Посмотреть сообщение
    Хорошо, что ты кинул рецепт сюда Потому что у меня по ссылке - "запись была удалена". Спохватились, что гостайну выдали, но шпиёны не дремлют
    Гыы... Вот полный текст, но думаю, что он сильно оптимизирован.
    (На самом деле когда-то я читал, что соотношение фарша в хлебу строго регламентировалось и было 18% к 24%, соответственно)
    Не знаю, от какой жизни, но часто ностальгирую по советским столовским
    котлетам.И хотя домашние получаются у меня сочными, пышными и вкусными,
    все равно не хватает чего-то с детства, но недомашнего приготовления. И
    вот сбылось - нашла рецепт столовских котлет за 11 копеек, правда
    технологию немножко оптимизировала. Приготовила - и получилось, побывала
    в прошлом, муж выступил главным судьей и подтвердил истинный вкус
    советского общепита, а получились они необыкновенно хрустящими и
    вкусными.
    В общем, это блюдо для ностальгирующих....

    Состав:

    700-800 гр. мяса (свинина + телятина, можно одну свинину)
    200-300гр. свинного сала (желательно топкого)
    200-250 гр. вкусного серого или черного хлеба (я брала вкусный серый хлеб стандартного производства, без всяких добавок - изюма, кураги, тмина и так далее). Хлеб должен быть действительно вкусным, серым или черным, но не белым.
    1 яйцо
    3 луковицы,
    1 головка чеснока
    Перец, соль, кориандр, молотый лавровый лист по вкусу.
    300-400 гр серого и белого хлеба для панировки (тут пропорции какие будут вам угодны). Панировку обязательно надо делать самим.В духовке насушить кусочки вкусного хлеба, даже немножко поджарить там же и перекрутить через мясорубку с крупными дырочками ароматные сухарики.



    Приготовление:
    Мясо и сало перекрутила через мясорубку, серый (черный) подсушеный хлеб замочила в
    молоке на полчаса. Лук и чеснок почистила и в блендере измельчила в
    кашицу. Замоченный хлеб немного отжала и руками хорошо вымесила.
    Соединила все это в одну массу, добавила яйцо ( опровергаю все
    комментарии, что яйцо делает фарш и котлеты жесткими - у меня такого
    никода не было), соль, перец
    и ОЧЕНЬ хорошо вымешиваю, выбиваю,
    минут наверное 15, добавляя немного холодной воды так, чтобы фарш не был
    жидковатым как на чебуреки или пельмени, но он должен быть как бы
    нежным и
    мягким, но не водянистым. В этом тоже секрет успеха любых котлет - они всегда при таком подходе будут сочными.

    Отменно вымесив - на полчаса в холодильник.
    Затем,
    постоянно увлажняя руки, лепим котлетки стандартной формы,немного
    приплюснув их, делаяя как бы плоскенькими и обильно! обваливаю в
    сухариках. На раскаленную сковородку
    наливаю достаточно масла, на 1
    см и жарю котлеты на хорошем огне ( из 6 позиций – на 4 или5) до хорошо
    золотисто-коричневого цвета. Получаются вкусными , сочными и
    необычайно
    хрустящими. В общем, котлеты за 11 копеек у хорошего кулинара! Хочу
    предупредить, что такая пища не является идеальной и не желательно ее
    употреблять людям с нездоровым ЖКТ, так как жаренное блюдо да еще с
    топленным салом тяжеловато для здоровья. А для других – возможность
    побывать в далеком детстве!
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #26
    Ответить Ответить

  8. Сказали спасибо: 120, Elite, Ikra, Макс90, Михаил П
  9. Цитата Сообщение от Крион Посмотреть сообщение
    а если по теме, то отличная кулинария и столовая в здании ветеринарного техникума, Березка, вроде называется
    Это сейчас или раньше? На данный момент знаю, что готовят хорошо, правда не для студенческого кармана.
    Ошибки — это знаки препинания жизни, без которых, как и в тексте, не будет смысла...
    #27
    Ответить Ответить

  10. Аватар для Макс90
    Красномордск
    Сообщений
    10,738
    Благодарностей: 4338
    Не далее как вчера откушивал прекрасные котлеты из щуки и судака с пюре в домашнем кафе на пятницкой, правда стоило не 11 копеек. Это я про "свободную Россию", есичо.
    #28
    Ответить Ответить

  11. Цитата Сообщение от Макс90 Посмотреть сообщение
    Не далее как вчера откушивал прекрасные котлеты из щуки и судака с пюре в домашнем кафе на пятницкой, правда стоило не 11 копеек. Это я про "свободную Россию", есичо.
    Довели народ до ручки, он и мяса не может себе позволить

    Кстати в Мурманской обл. во времена "застоя" мяса в магазинах не было вообще, только в столовых для рабочих и персонала, но самое удивительное, что и свежей рыбы не было, только переработка.
    #29
    Ответить Ответить

  12. Аватар для Gary
    Москва, Черемушки.
    Сообщений
    38,868
    Благодарностей: 4355
    Эко дело я как раз такие котлеты сделал позавчера. Вкуссссно всем.
    +
    #30
    Ответить Ответить

Страница 3 из 14 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя