Ежегодный фотоконкурс "Мой Селигер"
Мой Селигер 2020
Страница 3 из 13 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 30 из 129
  1. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    20,745
    Благодарностей: 12987
    Самое смешное, что я верю. Уж с сулугуни точно верю, его качество определяется на глаз.

    Еще раз. Простым текстом. Не надо заморачиваться над правильным приготовлением глубоко национального продукта. Готовить его правильно наскоком и скондачка не имеет смысла.
    Теоритически могу посоветовать так: молоко кипятим до кипения, выключаем огонь, и молоко медленно остывает без крышки. Когда температура снизится до 38-40 градусов по водному (спиртовому) термометру добавляем: от на кончике чайной ложечки до половины чайной ложечки (будет кислее и гуще) предыдущей закваски, медленно размешиваем и разливаем в стеклянные банки. Крышкой не накрываем, а кладем ее просто сверху. Банки ставим на одеяло/махровое полотенце и "укутываем". НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ это все не колдыхать. Оставляем до утра. Утром закрываем крышкой и в холодильник. Вечером верхний слой "как-бы пенки" аккуратно снять и выкинуть. Воощем-то думать и делать выводы.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #21
    Ответить Ответить

  2. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    40,899
    Благодарностей: 20088
    Господи, ну что за люди! Пенки не едят. Отдайте немедленно!!!
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #22
    Ответить Ответить

  3. Аватар для Gary
    Москва, Черемушки.
    Сообщений
    40,045
    Благодарностей: 4796
    А кстати.. вот продается термостатная ряженка, кефир и йогурт.

    А что это значит?
    +
    #23
    Ответить Ответить

  4. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    20,745
    Благодарностей: 12987
    ...медленно размешиваем и разливаем в стеклянные банки. Крышкой не накрываем, а кладем ее просто сверху. Банки ставим на одеяло/махровое полотенце и "укутываем". НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ это все не колдыхать.
    Вот здесь остальное (самому писать лень)
    Решила я посмотреть в Интернете, что это такое – "термостатный", и вот что обнаружила. Оказалось, что существует два способа производства кефира: термостатный и резервуарный. Первый, это когда в тёплое молоко вносят закваску и сразу разливают по бутылкам. В бутылках молоко сквашивается, и спустя сутки его отправляют на продажу. Именно так раньше и производили кефир. Кефирный сгусток формировался в бутылке, он не подвергался разрушению, поэтому продукт получался таким густым. Сейчас все молочные заводы перешли на более технологичный, резервуарный способ производства. В большом резервуаре молоко сквашивают, а потом по трубам готовый кефир подают на фасовку. После такого механического воздействия сгусток разрушается. Классический, термостатный кефир, готовится трое суток. Плюс к этому надо круглосуточно поддерживать жизнедеятельность кефирных грибков, держать для этого персонал, помещения. Резервуарный кефир готовится от 3-х до 12 часов.
    Полностью читать здесь: http://uborshizzza.livejournal.com/812306.html

    ps/ Про молочные бутылочки с кефиром пишет совершенно верно. Пришлось нам в юности ребенка пожить годик за Мкадом, так вот и бутылочки с делениями и ватные тампоны... их еще еще марлевой повязочкой из бинта завязывали. Потом бутылки тщательно мыли и обратно на детскую кухню сдавали.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #24
    Ответить Ответить


  5. Волшебная страна Городомля
    Сообщений
    4,830
    Благодарностей: 374
    Короче, попортили нам злыдни технологические вкус детства.
    8-960-710-12-93. Весь отдых на воде. Водное такси
    #25
    Ответить Ответить

  6. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    20,745
    Благодарностей: 12987
    Цитата Сообщение от Snacke Посмотреть сообщение
    Короче, попортили нам злыдни технологические вкус детства.
    Хммм... не совсем так.
    Гипотетически "технологические злыдни" испортившие вкус детства существуют только в крупных городах... в двух крупных городах точно.

    В (блин! Привет Мелкой и Катье с Активом) г. Осташков есть молочные кухни для грудничков? Чем жалует государство своих граждан?
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #26
    Ответить Ответить

  7. Аватар для Gary
    Москва, Черемушки.
    Сообщений
    40,045
    Благодарностей: 4796
    Сегодня зашел на Даниловский рынок и купил ряженку. Частная, cамодельная... дорогая. 150 рублей банка поллитровая.

    Очень вкусная.
    +
    #27
    Ответить Ответить

  8. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    20,745
    Благодарностей: 12987
    Зачем купил?
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #28
    Ответить Ответить

  9. Аватар для Gary
    Москва, Черемушки.
    Сообщений
    40,045
    Благодарностей: 4796
    Стало интересно - что же там внутри. Что такое самодельная ряженка и чем она отличается от магазинной.

    Кстати... термостатрый кефир продается и очень всем нам нравится.
    +
    #29
    Ответить Ответить

  10. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    20,745
    Благодарностей: 12987
    А мне нравится белужья икра последних двух недель июля.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #30
    Ответить Ответить

Страница 3 из 13 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя