Страница 2 из 2 ПерваяПервая 1 2
Показано с 11 по 20 из 20
  1. ..Азбука, так азбука...у меня на букву "К"...Калья по-царскиhttps://svetorusie.livejournal.com/94273.html





    ps.Довольно хлопотно...но, очень вкусно...не ожидал
    #11
    Ответить Ответить

  2. Сказали спасибо: Ikra, Альф, Паркер и Ясмина
  3. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    18,213
    Благодарностей: 10984
    Развеиваем мифы: Украина и сало
    Хотя большинство прочно ассоциирует сало с Украиной, считая его чуть ли не самым главным продуктом украинской кухни, её символом непременным спутником.

    Но вы сейчас очень удивитесь, когда узнаете, что больше всего сала в мире едят не на Украине, а в ... Дании! Да-да, именно датчане являются главными салоедами в мире. Мало того, Украина даже не на втором месте. И не на тратьем. И даже не на десятом по потреблению сала на душу населения!
    Если вы думайте, что сало изобрели украинцы во времена татаро-монгольского ига, как принято считать, то это тоже ошибочное представление.

    Западные историки считают родиной сала Италию. И первые блюда с его использованием готовили более 3 тыс.лет назад в качестве еды для рабов Это было, так называемое, лардо, состоящее из свиного жира, соли и специй. Его готовили в специальных корытах из мрамора!

    https://zen.yandex.ru/media/travelmaniac/razveivaem-mify-ukraina-i-salo-5c78dd29e8513400b2cee025
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #12
    Ответить Ответить

  4. Сказали спасибо: Паркер и Ясмина
  5. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    39,882
    Благодарностей: 19088
    Никакие не специальные и не корыта. А углубления, оставшиеся от вырубленных кусков мрамора, который шел на отделку зданий и статуи. Сам Микельанджело так солил. )
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #13
    Ответить Ответить

  6. Сказали спасибо: Альф, БОРИСЫЧ, Паркер и Ясмина
  7. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    18,213
    Благодарностей: 10984
    В Перми открылось кафе с пельменями разных стран
    В Перми заработала новое заведение общепита «Папа слепил», где титульным блюдом стали пельмени. Здесь они подаются с различными начинками. Можно выбрать русские (например, с грибами или щукой), белорусские (с капустой), итальянские (с начинкой болоньезе, рикоттой и базиликом), американские и азиатские.

    Помимо пельменей повара лепят чебуреки, посикунчики, хинкали и равиоли и т.д. Также в меню супы, горячее, салаты.

    Шеф-повар кафе – Иван Мальцев. Гастрономический проект запустил Максим Цыгвинцев, который ведет кулинарные мастер-классы.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #14
    Ответить Ответить

  8. Сказали спасибо: Ikra
  9. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    39,882
    Благодарностей: 19088
    Эх... "Большая кастрюля"
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #15
    Ответить Ответить

  10. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    18,213
    Благодарностей: 10984
    Город Молога – советская «Атлантида»


    «Как будто чудовищный, разрушительный торнадо разразился над Мологой. Люди спокойно спали, даже не осознавая, что завтра их судьбы изменятся до неузнаваемости», - рассказывает Юрий Нестеров, бывший гражданин Мологи.
    Сыр Молога. Сыр назван в честь г. Молога, находившегося в Ярославской области и затопленного в начале 40-х годов в связи со строительством Рыбинского водохранилища. Этот регион издавна славился своими традициями сыроварения. Плотный, обладает нежным и ненавязчивым вкусом, за что его особенно любят дети. Несколько лет назад он вкуснее был. Сейчас по плохел немного. Но... поскольку выбирать приходится лучших из худших...



    https://zen.yandex.ru/media/yuzhanka/gorod-mologa--sovetskaia-atlantida-pochemu-byli-zatopleny-starye-russkie-goroda-i-sela-5c5d618edc026500aca147db

    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #16
    Ответить Ответить

  11. Сказали спасибо: Ikra, viklik, Паркер и Ясмина
  12. Аватар для VIA
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    16,577
    Благодарностей: 4690
    О хлебе насущном

    "... У нас по принятому стандарту пшеница подразделяется на пять классов. Первые четыре относятся к продовольственным целям, а пятый — к фуражным и техническим. Традиционно на хлеб использовали зерно первых трех сортов. Мука из третьего класса сама по себе создает каркас хлеба, обеспечивает его высокую пищевую ценность. Хлеб получается румяный, поджаристый. В СМИ неоднократно подчеркивалось, да и наш президент неоднократно хвастался, что Россия продает за границу больше всех пшеницы. Но за границей не дураки: закупают зерно только первых трех классов. Для своих людей остается четвертый класс, прорабатывается новый стандарт: использовать и фуражное зерно.

    А чтобы как-то поддержать качество продуктов из зерна четвертого класса, нужны специальные компоненты, содержащие ферментные добавки. Производство их прекратили в 90-х годах и теперь закупают в Германии, Франции, Дании и других странах.. Ежегодно на покупку улучшителей тратится 1,7 млрд. рублей. Получается два потока: один за границу с отборным зерном, второй навстречу с улучшителями. А пекари стремятся заработать любым способом, не вкладывая больших средств, нарушая традиционную технологию, используя муку подешевле. Что хлеб порой напоминает пластилин, мало кого волнует, кроме покупателей.

    Директор НИИ хлебопекарной промышленности, президент Российского союза пекарей, академик РАН Анатолий Косован предлагает: чтобы наши люди ели вкусный, полезный хлеб, исключить, не использовать для хлеба четвертый класс зерна ( он сейчас основной). Необходимо оставлять для своей страны 10 миллионов тонн зерна не ниже третьего класса. Что при ежегодном выращивании 100 млн. тонн зерна, в том числе 50 млн. пшеницы, вполне реально. "
    #17
    Ответить Ответить

  13. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    18,213
    Благодарностей: 10984
    Борщ по-краснодарски

    Кубанский борщ появился в приграничных местах с Украиной и имеет нечто сходное с украинским вариантом. Увидев кубанский борщ, можно отметить что, прежде всего, блюдо отличается рыжевато-огненным цветом. Основные и обязательные компоненты – капуста, свёкла и помидоры, а дальше каждый варит так, как нравится. На Кубани в борщ кладут не винегретную свёклу, а специальную борщевую, она внутри полосатая бело-розового цвета и не имеет винегретного запаха.



    Совершенно незаслуженно полосатую свеклу иногда называемой "кормовой". Кормить скотину можно хоть икрой, а эта свекла на Кубани называется борщевой, имеет менее выраженный свекольный привкус и не дает насыщенный бордовый цвет. Еще одно отличие - свекла не участвует в зажарке (зажарка свеклы фиксирует цвет), а просто добавляется в кастрюлю, поэтому и не дает характерный "свекольный" цвет.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #18
    Ответить Ответить

  14. Сказали спасибо: Ikra, БОРИСЫЧ, Паркер и Ясмина
  15. Правда о кислых щах

    В настоящее время под кислыми щами нередко ошибочно понимают щи, приготовленные из кислой (квашеной) капусты. В старину такой суп называли горячими щами. А для приготовления кислых щей капуста вообще не использовалась. Кислые щи готовили из смеси солодов: пшеничного, ржаного или ячменного с добавлением гречишной муки, меда и мяты.

    Главное технологическое отличие кислых щей от кваса состояло в том, что заключительная стадия брожения напитка проходила в закупоренной посуде, из-за чего щи получались «пузырными» (сильногазированными). Иностранцы называли кислые щи русским шампанским.

    Почти забытый ныне напиток был когда-то очень популярным. Если в доме принимали гостей, то непременно подавали кислые щи. Приготовить хорошие кислые щи — непростая задача. В старину даже была профессия «кислошник» — специалист по кислым щам. И известное фразеологическое выражение «профессор кислых щей» относится к этому напитку.

    В экспозиции музея Г. Р. Державина на Фонтанке представлена посуда, в которой подавали кислые щи. Друг Державина Петр Лукич Вельяминов писал:

    Ох! вы славные русски кислы щи,

    Вы медвяные щи, пузырные!

    Для чего вы, щи, скоро киснете

    Среди поры-время теплого?

    Что поутру вы, щи, запенилися,

    О полудни, щи, поспевали вы,

    А при вечере и окиснули.
    #19
    Ответить Ответить

  16. Сказали спасибо: Ikra, viklik, Альф, Паркер и Ясмина
  17. Цитата Сообщение от БОРИСЫЧ Посмотреть сообщение
    Кислые щи готовили из смеси солодов: пшеничного, ржаного или ячменного
    Написано гладко. Кто писал видимо не пробовал приготовить СОЛОД дома. Полюбопытствуйте как готовят солод. Где можно попробовать "кислые щи" ? Видимо это, что то вроде не охмеленного пива. Возможно так раньше где то называли квас. Позабавил заголовок, "Правда о кислых щах". Так и просится, правда, которую от нас скрывали. Тогда открою еще секрет. ПОХМЕЛЬЕ это вовсе не состояние после обильного возлияния. В общем предлагаю сюда весь словарь Даля запостить.
    Последний раз редактировалось Seliger_Селигерович; 03.04.2019 в 07:53.
    Истина не рождается из истины. Истина рождается из ошибок.
    #20
    Ответить Ответить

Страница 2 из 2 ПерваяПервая 1 2