Страница 1 из 2 1 2 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 13
  1. Аватар для VIA
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    15,981
    Благодарностей: 4550

    Что в Москве ели-пили в начале ХХ века

    В книге воспоминаний литературоведа и богослова Сергея Николаевича Дурылина «В родном углу. Как жила и чем дышала старая Москва» — множество свидетельств бытовой жизни Москвы рубежа XIX-ХХ веков. Дурылин жил в Плетешковском переулке (один из переулков Елохова, в районе бывшей Немецкой слободы).

    Отсюда, с Гавриковой площади, где после 1905 года было построено большое дорогое здание Хлебной биржи, мука и крупа текли в лавки и хлебопекарни всей Москвы. «Хлеб насущный» был необыкновенно дешев в старой Москве… < …>


    Фунт отлично выпеченного ржаного хлеба из муки без малейшей примеси стоил до первой революции всюду в Москве одну копейку. Это был так называемый кислый хлеб, тот самый черный хлеб русской деревни, что вызвал у народа благодарное признание: «Матушка рожь кормит всех дураков сплошь, а пшеничка — по выбору». Другой сорт ржаного хлеба был сладкий. Он выпекался из той же муки, что и кислый, но был заварной, на солоде, и стоил в Москве в те же годы и по*всюду же на полкопейки дороже кислого — полторы копейки за фунт (примерно 400 гр — прим. СДГ).

    Не всем по карману была увесистая белая, так называемая французская булка, стоившая пять копеек, не всякому до*ступен был знаменитый московский большой калач из белейшей муки, мягкий, поджаристый, хрусткий и стоивший всего-то пятачок. Но ржаной хлебушка по копейке за фунт был доступен всякому, даже наиничтожнейшему и наибеспомощнейшему человеку в Москве…

    В любой пекарне никакому нищему ни один продавец не отказывал в даровом ломте черного хлеба: отказ в таком ломте считался бы делом зазорным и для продавца и для хозяина, да и при дешевизне хлеба и нуждавшихся в даровом хлебе было немного. <…>
    Хлеб продавался всюду: пекарни (в них не держали кондитерского товару) и булочные (с таким товаром) были на всех крупных перекрестках. Самые знаменитые из них были Филиппова (по всей Москве), Савостьянова (тоже) и Чуева (на Маросейке), но были и небольшие пекарни, например Прыткова на Разгуляе, славившиеся своим хлебом. Ржаной хлеб выпекался квадратными ковригами в пять и в десять фунтов весом. Верхняя корка посыпалась либо тмином, либо анисом.

    В пекарнях же выпекалось множество сортов хлеба. Из ржаной муки выпекали пеклеванный (из намелко смолотой и просеянной ржаной муки), бородинский, стародубский, рижский. Из пшеничной муки сорта были неисчислимы: «французские булки» простые, с поджаристым загибом, обсыпанные мукою; маленькие копеечные французские хлебцы, именовавшиеся попросту «жуликами»; витушки из перевитых жгутов
    крутого теста; саечки, обсыпанные маком или крупной солью; сайки простые, выпекавшиеся на соломе, с золотыми соломинками, приставшими к исподу; калачи крупные и калачи мелкие и т. д. и т. д. Самым распространенным сортом пшеничного хлеба в народе был ситник (или ситный) по пяти и по семи копеек за фунт. Семикопеечный выпекался с изюмом. <…>

    С чем только не пекли тогда пирогов!.. Не перечесть! Пеклись пироги скоромные, на русском масле, и постные — на подсолнечном, на горчичном, пеклись и полупостные — на скоромном масле, но с грибами или с рыбой. В именинные дни непременно пеклись кулебяки с начинкой, любимой именинником или именинницей. В чаянии разных гостей и желании угодить на разные их вкусы заботливые хозяйки пекли кулебяки о четырех концах, один конец был с капустой, другой— с морковью, третий — с луком с яйцами, четвертый — с кашей.


    Больше всего жаловались тогда на дороговизну сахара, но он стоил 11 копеек фунт (его звали обычно «мелюс») и 13 копеек колотый. Пиленый сахар был не в фаворе и стоил тоже 11 копеек. Постное масло — подсолнечное — отпускали в розницу по 12— 13 копеек за фунт самое чистое. Сливочное масло стоило 20 копеек фунт, самое лучшее — 23 копейки. Русское, топленое, масло— 18 копеек фунт. <…>
    … Фунт самой лучшей, черкасской, говядины (вырезка, огузок, филе) стоил 12— 13 копеек фунт (я все время справляюсь с записной книгой матери, веденной в 80-х — 90-х годах), а остальные части говядины шли по 11, по 10 копеек. Лучшая свинина, заплывшая салом, отпускалась по 15 копеек фунт. Самая тонкая по заготовке, нежного засола, ветчина продавалась по 30—35 копеек фунт.

    Легко было и соблюдать посты в прежней Москве, если белуга стоила 18 копеек фунт, а осетрина — 20, а более обычные сорта рыбы — судак, лещ — были нипочем. Сомовину — хоть и жирную — многие не ели, брезговали, доверяя деревенской молве, что сомы, случается, утаскивают и пожирают детей; в малом уважении была и зубастая щука, ее покупали неохотно. Селедка, при штучной продаже, самая лучшая, голландская или королевская, стоила 7 копеек, были и за 5 и за 3 копейки. Астраханская вобла стоила копейку штука. <…>

    Овощная часть была уже совсем нипочем: фунт лучшей квашеной капусты стоил 3 копейки, десяток соленых огурцов — пятак. Сушеные белые грибы, лучшая приправа всех постных яств, стоили четвертак (25 копеек) за фунт. Соленые грибы — рыжики, грузди и пр.— 10— 12 копеек.
    С, Дурылин, рассказчик
    http://drug-gorod.ru/cto-v-moskve-eli-pili/
    #1
    Ответить Ответить

  2. Сказали спасибо: Ikra, larik, ЛенаО, Паркер и Ясмина
  3. Аватар для VIA
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    15,981
    Благодарностей: 4550
    Продолжение...

    Москву кто усмешливо, кто ласково звал «чаевница». Москва любила попить чайку.

    ...чай пили всюду: дома и в гостях за самоваром (никаких чайников, вскипяченных на «примусах» не было в помине), в трактирах, харчевнях, в гостиницах, на постоялых дворах, на вокзалах, в буфетах при театрах, клубах. Удовольствие это было самое дешевое. В любом трактире за пятачок подавали «пару чая» — два фарфоровых чайника — один, средних размеров, с заваренным накрепко чаем, другой, очень большой, вроде белого лебедя с носом, изогнутым наподобие лебединой шеи, с кипятком, из тут же непрерывно кипевшего огромного самовара. При «паре чая» полагалось четыре больших куска сахара на блюдечке. Выпив целый лебединый чайник кипят*ку, посетитель имел право требовать кипятку еще сколько угодно, докуда не «спивал» весь заваренный чай… <…>

    Фунт настоящего китайского чая, байхового, привезенного в Россию сухим путем через пустыню Гоби (nакой чай ценился выше чая, привезенного морским путемиз Шанхая вокруг всей Азии, так как при морском пути чай овлажнялся и терял ту драгоценную ароматную сухость, которая сохранялась при переезде через сухую пустыню Гоби), стоил 1 рубль 20 копеек; но чай продавался в самых малых «развесках» — и восьмушка стоила всего 15 копеек. Этот пятиалтынный был неразорителен ни для какого студента, живущего грошовыми уроками, или рабочего, не уступающего ему в малосостоятельности. <…>
    Пили чай и с дешевой карамелью, и с леденцами — ведь в те времена хорошая карамель от Яни (кондитерский магазин этого Яни Панаиота был у Ильинских ворот и в Лубянском пассаже, а фабрика в одном из переулков, выходивших на Немецкую улицу) стоила всего 20 копеек в коробке, а у Эйнем самая дорогая 50 и 60 копеек. <…>

    Каких-каких только сортов чая не продавалось в Москве — от драгоценного «императорского» Лян-Сина «Букет китайской императрицы», дающего настой бледно-лимонного, почти белого цвета, до крепких, как куски черного гранита, плиток «кирпичного чаю»! Любители чая (а кто в Москве не был его любителем?), истые знатоки искусства чаепития знали в точности всю иерархию чаев — «черные ароматические», «цветочные ароматические», «императорские — зеленые и желтые», «императорские лянсины» и «букетные белые чаи».

    Среди черных чаев славился у знатоков «Черный перл», употреблявшийся при дворе богдыхана. Самым дешевым среди «лянсинов» был «Инжень, серебряные иголки» в 2 р. 50 к., а самым дорогим «Букет китайских роз»: он стоил 10 рублей за фунт; дороже этого сорта не было чаев. «Из «зеленых» чаев любители пили «Жемчужный отборный Хисон», а из «желтых» — «Юнфачо с цветами». Были еще, так называемые, «резанистые чаи» для любителей особо душистого чая.
    В «китайском» чайном магазине Перлова на Мясницкой

    Последний раз редактировалось VIA; 20.12.2017 в 23:56.
    #2
    Ответить Ответить

  4. Сказали спасибо: Edward, Ikra, Паркер и Ясмина
  5. Аватар для VIA
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    15,981
    Благодарностей: 4550
    Немецкий рынок -— это был в столичном городе ку*сок уездной России, где пахло огородом, садом, лесом, полем и всем, что они давали человеку. < …>

    Рыбные лавки на Немецком рынке были особая статья. Многопудовые осетры с острейшими, как иглы, носами; грузные, не в подъем одному человеку, белуги; розово-желтые семги, каких не увидишь и в Архангельске, на их родине, занимали здесь то место, которое в мясных лавках принадлежало бычьим и свиным тушам. Судаки, караси и лещи «пылкого заморозу» соответствовали здесь крупной птице — гусям и индейкам: эти еще были на виду и на счету, а весь прочий рыбий народ был без счету, им были набиты огромные многопудовые плетенки и короба из щепы, стоявшие на полу.

    Тут же стояли целые мешки с белозерскими снетками — мелкой сушеной рыбкой, из которой варили сытные вкусные щи и картофельную похлебку, фунт их стоил копеек 15. За все последние 24 года я не видел в Москве ни единого снеточка; куда они девались — ума не приложу: не высохло же Белоозеро, не вымерла же в нем вся рыба? А снеток был великим подспорьем малоимущим хозяйкам.С ним пекли и блины. В полутемных помещеньицах при рыбных лавках стояли большие деревянные чаны с живой рыбой — тут в жуткой тесноте рядом со смиренной подмосковной плотвой извивалась кольцом стерлядь, уроженица Оки или Волги.

    Целые кади были полны черным жемчугом икры — зернистой и паюсной. Я говорю «черным», потому что красной кетовой икры тогда и в помине не было, она появилась в Москве после японской войны, и сначала на нее недружелюбно косились, как на щуковину или сомовину: эта рыба-де для нехристей, а эта икра-де, икра для нехристей, недаром, мол, она добывается из «кита-рыбы». Да и какая была особая нужда в этой новой красной икре, когда лучшая черная паюсная осетровая икра стоила рубль — рубль двадцать, а зернистая— рубль-полтора за фунт? <…>
    #3
    Ответить Ответить

  6. Сказали спасибо: Ikra
  7. Аватар для VIA
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    15,981
    Благодарностей: 4550
    Продолжение... Времена года.

    Невозможно представить себе любую улицу и переулок в Елохове без живого, въедливого в уши, бодрого крика разносчиков и развозчиков, сменяющих один другого, другой — третьего и т. д. с утра и до сумерек. <…>
    — Стюдень говяжий! — рвется в окно с улицы крепкий доходливый голос, а на смену ему через час другой голос, столь же звонкий и зычный, заявляет на весь переулок:
    — Я — с ветчиной!
    Это, значит, «мясоед» на дворе — весенний или рождественский, или на дворе сама «сплошная неделя» (перед масленицей), когда даже самым постным людям разрешается «сплошь» все мясное, и в среду, и в пяток.
    Но вот те же голоса, а то и другие, такие же бодрые, зазывно-вкусные выкликают на весь переулок: кто белорыбицу с балыком провесным, кто «бел-грибы-сушены». Это, значит, на дворе великий пост.
    Весну легко узнать по веселым вскрикам с улицы:
    — Щавель зеленый! Шпинат молодой!
    Как не порадоваться наступлению лета, когда в двери, в окна, в форточки беспрестанно несутся все новые и новые крики:
    — Горошек зеленый! Огурцы, огурцы зеленые! Картофель молодой!
    А еще более радостные, по крайней мере для нас, детей, вести в переулке:
    — Клубника! Садова малина! Садово витшеньё! < …>
    В августе вся Москва была полна арбузами. Их продавали во фруктовых магазинах, в мелочных лавочках, в палатках, с лотков, с тележек, развозимых молодыми парнями, задорно, заманчиво возглашавшими:
    — Арбузы! Арбузы! Арбузы!
    На сладкие эти звуки выбегали из подворотен стаи мальчишек и выступали степенные хозяйки, зачинавшие упорный торг с продавцами, больше из любви к искусству спора, чем из нужды. Отличный камышинский арбуз, смотря по размеру и месту покупки, стоил от четвертака до рубля, на вырез — на пятачок дороже. Можно было полакомиться арбузом и походя: лотошники продавали на углах улиц арбузы кусками, по две копейки, по пятачку кусок. А кому и это казалось дорого, тот шел на товарную станцию Рязанской железной дороги: там арбузы, прямо из ящика, из вагона продавались дешевле пареной репы. За яблоками и арбузами вслед — так в сентябре, в начале октября — высоким тенором разливается новость-весть:
    — Орехи, клюква! Орехи, клюква!
    Это, значит, пришла осень золотая.
    Так круглый год сменяются эти неумолкающие веселые голоса. А есть и бессменные.
    — Баранки! Сахарны баранки! Бара-на-ки хоро-ош! <…>
    #4
    Ответить Ответить

  8. Сказали спасибо: Edward, Паркер и Ясмина
  9. Аватар для Edward
    Житель соседней деревни
    Сообщений
    7,480
    Благодарностей: 6110
    Цитата Сообщение от VIA Посмотреть сообщение
    В «китайском» чайном магазине Перлова на Мясницкой
    Роскошно написано, конечно - можно перечитывать бесконечно...
    "Магазин Перлова"культовое место - часто прохожу мимо...
    До Селигера осталось...
    #5
    Ответить Ответить

  10. Сказали спасибо: Ikra, larik, VIA, Паркер и Ясмина, рыбачка
  11. Аватар для Edward
    Житель соседней деревни
    Сообщений
    7,480
    Благодарностей: 6110
    А по последней картинке, где рынок)....Хорошее было место - рядом с метро)))...
    До Селигера осталось...
    #6
    Ответить Ответить

  12. Сказали спасибо: brig, Ikra, Паркер и Ясмина, рыбачка
  13. Аватар для VIA
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    15,981
    Благодарностей: 4550
    По этой ссылке полный текст С. Дурылина http://drug-gorod.ru/cto-v-moskve-eli-pili/ , а книгу можно купить.
    #7
    Ответить Ответить

  14. Аватар для VIA
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    15,981
    Благодарностей: 4550
    А это что за здание в Москве ?

    #8
    Ответить Ответить

  15. Сказали спасибо: Hawk, Паркер и Ясмина
  16. Аватар для Edward
    Житель соседней деревни
    Сообщений
    7,480
    Благодарностей: 6110
    Цитата Сообщение от VIA Посмотреть сообщение
    А это что за здание в Москве ?
    Это Балчуг, на снимке гостиница "Балчуг" (ныне "Балчуг-Кемпински", значительно надстроенный). У меня есть красивая вечерняя картинка этого места, но, на работе(.
    https://yandex.ru/maps/-/CBaLNUUG8A
    До Селигера осталось...
    #9
    Ответить Ответить

  17. Сказали спасибо: Паркер и Ясмина
  18. Аватар для Edward
    Житель соседней деревни
    Сообщений
    7,480
    Благодарностей: 6110
    p.s. несколько другой ракурс, но, тем не менее)..



    До Селигера осталось...
    #10
    Ответить Ответить

  19. Сказали спасибо: VIA, Паркер и Ясмина, рыбачка
Страница 1 из 2 1 2 ПоследняяПоследняя