Страница 4 из 71 ПерваяПервая ... 2 3 4 5 6 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 31 по 40 из 709
  1. ЕленаМ. , точно не знаю. Но я бы не стала экспериментировать.Да и на вкус , мне кажется, это не вкусно.
    Выношу мозг, откладываюсь в памяти, радую своим существованием и вообще, дел по горло.....
    #31
    Ответить Ответить

  2. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    16,549
    Благодарностей: 9919
    ЕленаМ., не знаю. Сами никогда не солили эти "перец, помидорка, кабачки, патиссоны" (с) КМК простым кипячением рассола процесс молочнокислого брожения в соленых помидорах остановить неудастся.
    Последний раз редактировалось Альф; 05.02.2011 в 10:34.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #32
    Ответить Ответить

  3. Цитата Сообщение от Паркер и Ясмина Посмотреть сообщение
    Альф , а я соленые огурцы таким способом и закатываю. На 3х литровую банку 100 гр стопка соли и стоит не менее 3х дней.Заливаю обычной водой для настаивания.Специи разные, в основном укроп, чеснок, лист черной смородины и перец горошком.А по истечении срока, рассол из банки выливаю, кипячу и закатываю. Т.к у меня больше маринованные огурцы любят, то банок много не делаю, в основном для оливье. Считаю, что хруст огурцов зависит от сорта самого огурца.
    Так же солю...
    А из листьев, желательно ещё : листья вишни(кислинку дают) + листья дуба(добавляют твёрдость и "хруст".)
    Ну и вода: желательно родниковая...
    #33
    Ответить Ответить

  4. Про родниковую воду - это точно! Я на колодезной воде делаю, тоже хорошо.
    #34
    Ответить Ответить

  5. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    16,549
    Благодарностей: 9919
    Цитата Сообщение от Алёха Алё Посмотреть сообщение
    Так же солю...
    А из листьев, желательно ещё : листья вишни(кислинку дают) + листья дуба(добавляют твёрдость и "хруст".)
    Ну и вода: желательно родниковая...
    Про листья дуба слышу первый раз. КМК хруст придают два компонента: экстрагон и хрен (корни и листья). Вода же имеет очень важное значение. Поскольку у нас нет доступа к роднику, то заливаем покупной проверенной.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #35
    Ответить Ответить

  6. Аватар для Ульяна
    Осташков
    Сообщений
    13,159
    Благодарностей: 15353
    Я тоже использую листья дуба для хрусткости.
    #36
    Ответить Ответить

  7. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    16,549
    Благодарностей: 9919
    Алёха Алё, Ульяна, и как это происходит? Живые листья дуба или из банного веника надергиваете?
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #37
    Ответить Ответить

  8. Цитата Сообщение от Альф Посмотреть сообщение
    Живые листья дуба или из банного веника надергиваете?
    Конечно живые. В Осташкове с этим не проблема.
    Когда теряется главное, всё обретает особый смысл. Leonid S. Sukhorukov
    #38
    Ответить Ответить

  9. Аватар для Ульяна
    Осташков
    Сообщений
    13,159
    Благодарностей: 15353
    Альф, живые, листа 4 на трёхлитровую банку.
    #39
    Ответить Ответить

  10. Альф, "правильные бочковые огурцы" солят в дубовых бочках.
    В домашних условиях, обычно, оперирируем 3-х литровыми банками. Поэтому лист дуба необходим. По колличеству кидаю 4-5 штук на банку.
    Как то, с Украины, привозили гостинец: банку "газированных" огурцов. Там были и острый перец, и сладкий и патессоны и ещё что то...А рассол был, вообще, какой то сказочный!
    Может, знает кто, этот волшебный рецепт?
    #40
    Ответить Ответить

Страница 4 из 71 ПерваяПервая ... 2 3 4 5 6 ... ПоследняяПоследняя