Страница 52 из 52 ПерваяПервая ... 50 51 52
Показано с 511 по 520 из 520
  1. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    18,604
    Благодарностей: 11202
    Ikra, дрожжи... в крышку-лепешку на горшочек. Выше в таблице - муки полная столовая ложка. Все по науке общепита.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #511
    Ответить Ответить

  2. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    40,027
    Благодарностей: 19248
    Альф, я думала, мука для загущения бульона.
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #512
    Ответить Ответить

  3. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    18,604
    Благодарностей: 11202
    Несколько мыслей... про таблицу бощей-щей.
    Не стоит увлекаться конкретными значениями "сколько вешать в граммах". В таблице сжато дается ответ на вопрос - чем один суп отличается от другого. И какие тонкости человечество годами отработало в кулинарии общепита.

    Например. Вот зачем чеснок в суточных щах? А потому, что в теории только на эти щи кости варят несколько часов... т.е. бульон приближен таким блюдам как холодец/хаш. Следовательно - чеснок и корень петрушки, чтобы нивелировать запах говяжьего бульона. В боярских же щах мясо говядины готовят быстро, потому и чеснока не нужно.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #513
    Ответить Ответить

  4. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    18,604
    Благодарностей: 11202
    Цитата Сообщение от Ikra Посмотреть сообщение
    Альф, я думала, мука для загущения бульона.
    ... и это правильно.
    Посмотри по ссылке, там кратко (но очень емко) весь тех. процесс указан. Это конечно не технологическая карта блюда, но близко к ней. Например: 18 грамм муки - это вес куска теста для крышки на горшочек.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #514
    Ответить Ответить

  5. Сказали спасибо: Ikra
  6. Альф, ...теория, теорией...а, практику никто не отменял. Намедни, в мясной лавке О. прикупил говяжий огузок с косточкой...приготовил татариахни...мозги из косточки-это весчь

    зы. Инфо для любителей грузинской кухни.
    #515
    Ответить Ответить

  7. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    18,604
    Благодарностей: 11202
    БОРИСЫЧ, как раз сегодня прочитал что кушали отдыхающие на пляже СССР...
    Советские отдыхающие не боялись питаться в близлежайщих к пляжу кафе. Ведь продукты были свежими.

    Лично я закончил кушать мозг из куриных костей лет 20 назад... Думаю, что антибиотиков в мозгах из говяжьих костей также предостаточно. И, конечно, один раз, можно побаловать себя...
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #516
    Ответить Ответить

  8. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    40,027
    Благодарностей: 19248
    Цитата Сообщение от Альф Посмотреть сообщение
    Советские отдыхающие не боялись питаться в близлежайщих к пляжу кафе. Ведь продукты были свежими.
    О-ооо! У меня кино про это есть. Когда мне было 4 года, родители повезли меня в Евпаторию. У папы была шикарная по тем временам вещь - кинокамера. Поэтому все заснято и документировано. Обедать ходили в кафе "Огонек", очередь была таз в тридцать больше этой, часа на полтора, не меньше. Как сейчас, так и в детстве, меня отличал хороший аппетит и неприхотливость в еде. На радость родителям, ребенок ел все - от манной каши до бризолей с парфе. И вот - кадры хроники из кафе. Радостная, щекастая, кудрявая девочка зачерпывает суп ложкой, делает два жевка и... все выходит фонтаном наружу. Потом - больница, родители до конца отпуска ходят и носят мне одно тертое яблочко в день, и, наконец, выкрадывают меня из окна сортира с помощью подкупленной медсестры. Потому что надо уезжать, а меня никак не выписывают.
    Дизентерия...
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #517
    Ответить Ответить

  9. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    18,604
    Благодарностей: 11202
    Ikra, ...ну уж так буквально не стоит воспринимать цитаты...
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #518
    Ответить Ответить

  10. Сказали спасибо: Ikra
  11. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    40,027
    Благодарностей: 19248
    Да меня картинка впечатлила больше. Вспомнилась та очередь )))
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #519
    Ответить Ответить

  12. Аватар для Альф
    Мэлмак
    Сообщений
    18,604
    Благодарностей: 11202
    Цитата Сообщение от Ikra Посмотреть сообщение
    Вспомнилась та очередь )))
    Да, для меня курортный пляжный отдых в Лазаревской также ассоциативно вызывает в памяти очередь... суткИ и обед на крохотном балконе... где две порции делили на троих. А еще к нам на обед прилетала птичка, которую мы кормили.

    Кстати, именно тогда понял основную доктрину палаточного отдыха. При нормировании еды и составлении раскладки ребенок приравнивается к взрослому.
    Это совершенно безумная идея... Пожалуй, я так и сделаю...
    #520
    Ответить Ответить

  13. Сказали спасибо: Ikra
Страница 52 из 52 ПерваяПервая ... 50 51 52