Страница 2 из 33 ПерваяПервая 1 2 3 4 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 330
  1. Альф , как же так! Ведь в домашних условиях делаешь где филе больше, а кляра поменьше.В ресторанах рыбы практически не видно или я в такие ходила, где рыбы мало кладут.
    120 , вкуснотень, сразу видно.Я теперь умная, вечером в эту тему "ни ногой" ТОЛЬКО С УТРА!
    Выношу мозг, откладываюсь в памяти, радую своим существованием и вообще, дел по горло.....
    #11
    Ответить Ответить

  2. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    39,146
    Благодарностей: 18382
    "Судак-орли и судак-тартар.
    Судак-орли делается из трескового филе, а тартар - из окуневого, вовсе не из судаков.
    Из филе рыбы, желательно балычка, то есть спинки, нарезаются брусочки сечением один на один и длиной 3-4 сантиметра. Эти брусочки обливаются соусом, состоящим их лимонного сока, постного масла и черного молотого перца, можно также добавить мелко нарезанную петрушку или другую зеленушку. Рыба ставится в холодильник для пропитки и ожесточения формы на 2- 3 часа, а в ожидании окончания процесса нужно приготовить три вещи: тесто, соус, фритюр.
    Тесто очень простое: сначала делаешь из муки и воды жидкое тесто для блинов. Затем вбиваешь в тесто дюжину белков.
    Соус еще проще: мелко-мелко нарезанные маринованные или соленые корнишоны смешиваются с майонезом, куда добавляется также лимонный сок. Все.
    Ну, а фритюр - это вообще горячее, но не кипящее растительное масло, глубина которого во фритюрнице составляет около двух пальцев.
    Дальше все как обычно: обмакнув рыбу в тесто, бросаешь во фритюр и, когда это самое покрывается розовой корочкой, выуживаешь его шумовкой - и на бумажную салфетку, впитывающую лишнее масло.
    К этому блюду надо подавать благородные белые вина.
    Источник: Александр Левинтов. Жратва. Минск, "Элайда", 1997


    120, у тебя именно ОНО, как мне кажется. Ты как кляр делаешь?
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #12
    Ответить Ответить

  3. Аватар для Ульяна
    Осташков
    Сообщений
    13,159
    Благодарностей: 15353
    Цитата Сообщение от Альф Посмотреть сообщение
    А вот меня не впечатлило. Что делать-то?
    ну точно не вешаться! Я просто рыбу люблю, а рыбу в кляре - очень люблю
    #13
    Ответить Ответить

  4. Аватар для 120
    Тверь
    Сообщений
    20,486
    Благодарностей: 9500
    Цитата Сообщение от Ikra Посмотреть сообщение
    Ты как кляр делаешь?
    Размешиваю в тёплом молоке желтки, муку, чуток растительного масла и соль. Взбиваю белки и ввожу в тесто.

    Рыбу нарезаю на кусочки со спичечный коробок и ставлю мариноваться в маринаде: 2ст.ложки растительного масла, 1-2 зубчика чеснока(выдавленного),сок четверти лимона и 2ст.ложки майонеза на 30-40 минут.
    Кусочки рыбы сначала обваливаю в муке, затем в кляр и обжариваю.
    #14
    Ответить Ответить

  5. Аватар для Human
    Москва
    Сообщений
    1,194
    Благодарностей: 1429
    Рулетики из сыро-копченого бекона с мягким сыром.
    Берем сыро-копченый бекон (можно купить венгерский, уже нарезанный, в упаковке).
    Готовим начинку. Классический соус песто - оливковое масло, чеснок, кедровые орешки, базилик перетираем до однородной массы и смешиваем мягким сыром (альметто, филадельфия и т. п.).
    Намазываем полоску бекона сырной массой и кладем листик рукколы, сворачиваем рулетик. Готово!
    Вместо бекона можно использовать малосоленую семгу.
    Быть как стебель и быть как сталь В жизни, где мы так мало можем... - Шоколадом лечить печаль, И смеяться в лицо прохожим!
    #15
    Ответить Ответить

  6. Аватар для Ikra
    Москва
    Сообщений
    39,146
    Благодарностей: 18382
    С семгой, наверное, еще вкусней!
    Я отвечаю за то, что говорю, но не отвечаю за то, что вы слышите...
    (Оскар Уайльд)
    #16
    Ответить Ответить


  7. Москва
    Сообщений
    12,153
    Благодарностей: 6411
    Цитата Сообщение от Ульяна Посмотреть сообщение
    Я просто рыбу люблю
    ну, если любишь, то вот, для тебя....
    Мой любимый минтай (на костях) почистить, порезать, чуть замариновать, посыпав солью, перцем и взбрызнув уксусом... Обвалять в муке, обжарить на растительном масле, в конце на 5 минут добавить правильно :-)))порезанный лук, потомить под неплотной крышкой...
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_6265.jpg 
Просмотров:	39 
Размер:	133.7 Кб 
ID:	6657  
    #17
    Ответить Ответить


  8. Москва
    Сообщений
    12,153
    Благодарностей: 6411
    вот еще горячая закуска, увидела синенький и захотелось....как делать, все знают...
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_6267.jpg 
Просмотров:	42 
Размер:	71.5 Кб 
ID:	6658  
    #18
    Ответить Ответить

  9. Аватар для Human
    Москва
    Сообщений
    1,194
    Благодарностей: 1429
    Цитата Сообщение от Ikra Посмотреть сообщение
    С семгой, наверное, еще вкусней!
    Да, очень вкусно, но с мясом готовила сама, а семгой ела похожую закуску в ресторане Высоцкий
    Быть как стебель и быть как сталь В жизни, где мы так мало можем... - Шоколадом лечить печаль, И смеяться в лицо прохожим!
    #19
    Ответить Ответить

  10. Аватар для Ромил
    Великий Новгород
    Сообщений
    17,744
    Благодарностей: 14368
    Сегодня опробовал под водочку печёые каштаны с кетчупом, вкустятинка!
    Ушёл. Возможно что куда-нибудь вернусь.
    #20
    Ответить Ответить

Страница 2 из 33 ПерваяПервая 1 2 3 4 ... ПоследняяПоследняя